1、酿酒行业废水特点

       酒行业包括啤酒、白酒、葡萄酒等生产工序。

       其中啤酒废水主要来自工艺冷却水、设备的洗涤水及冲洗水。主要包括：麦芽生产所产生的洗麦水、浸麦水，麦芽发芽降温使用的喷雾水、麦槽水、凝固物洗涤水等；麦芽糖化过程的过滤废水；麦芽发酵所产生的的发酵洗涤水、过滤废水；啤酒罐装时产生的洗瓶、灭菌、废水及车间地面的洗涤水。啤酒废水主要特点为水量大，有机物浓度含量较高，没有毒性。

       白酒生产过程中的废水主要来自白酒酿造，有设备厂房的冲洗水、发酵池所产生的渗滤液、排到盲沟的废水、蒸馏过程中的锅底水及储存酒的酒库中的废水。白酒行业的废水主要特点为有机物浓度较高，废水中有大量的COD、BOD及悬浮物，水质较为复杂，有许多低碳醇，比如乙醇、丁醇等物质。白酒废水pH较低，水呈酸性。

       葡萄酒生产过程中，主要产生废水的工艺点有原料的压榨、葡萄酒发酵罐排出的冲洗水、葡萄酒过滤时产生的部分滤液、酒进行灌装时的部分清洗水。葡萄酒生产废水水质比较复杂，水中有大量的被压榨后的葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮渣，以及各种糖类、醇类、有机酸类化合物等。和白酒废水一样，葡萄酒废水的pH也较低，废水显酸性。但不同的是葡萄酒的废水水量受季节的影响，在产量高的时候，每年的9-11月份，排出的废水水量较高。

2、酒业废水处理工艺

       啤酒生产主要工艺为将麦芽等原料粉碎后，糊化，将麦汁过滤后煮沸，后续冷却发酵得到成品。

       常见处理啤酒废水的方法有：预处理-好氧方法相结合或者采用厌氧好氧结合处理方法。

       预处理结合好氧工艺，主要预处理工艺为过滤及水解酸化，过滤能够将一些麦叶等物质去除，水解酸化池能够将难以降解的大分子有机物转化为小分子物质，从而使好氧生物更易分解。后续好氧工艺主要涵盖活性污泥法、生物膜法中的生物接触氧化法、SBR和氧化沟工艺等。

       厌氧好氧相结合，实现厌氧，一般多使用UASB反应器（上流式厌氧污泥床）。污水在反应器中自下而上通过，在下层的污泥床中，水中大量有机物被降解为甲烷和CO2，此时池内pH维持在6-7。

       白酒生产工艺主要为原材料先经过粉碎等过程，后续开始加酒曲酿造、发酵，最终得到成品。

       白酒的废水，处理方法也是利用物理化学、生化方法。比如先采用混凝沉淀，将废水中大部分悬浮物质去除后，进入到后续处理工艺中；采用生化法，将水里难以降解的物质先进行分解，后续进入生物处理；深度处理部分可以采用活性炭吸附、膜分离法，对水中的COD、SS、离子都有较高的去除率，整体工艺流程简单，出水水质优良。但该方法要保证预处理水质，避免产生膜表面污染从而影响设备的使用寿命及性能。

       葡萄酒的生产工艺主要为葡萄除梗破碎、后续将葡萄浸提，将浮渣进行分离后发酵，最后澄清得到葡萄酒。

       葡萄酒废水的处理，一般也是采用预处理+生化处理的方式。由于葡萄酒废水的水质水量波动性较大，单一采用生化处理往往无法稳定运行，会有较大的负荷，所以在前处理部分需要采用预氧化，保证后续池体的稳定运行。