技术智库Technology think tank
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超滤和反渗透技术在橘子汁生产中的应用
来源:    发布时间:2015-11-27

超滤和反渗透技术在果汁生产中有许多优点,主要有:

(1)操作过程是在常温下进行,特别适用于对热敏感物质的分离、浓缩与提纯,营养成分的损失较小;

(2)无相变化,能保持饮料的芳香口味,且能耗仅为蒸发浓缩和冷冻浓缩方法的1/2~1/3; 

(3)色素分解和褐变反应较少,饮料颜色纯正,悦目; 

(4)不需用化学试剂和添加剂,产品不受外界污染,不会影响其成分及产品口感;

(5)由于膜的推动力主要是压力,因此分离装置简便、操作容易、易控制。


用膜生产无菌浓缩橘子汁的工业过程如图2.2。该过程改善了橘子汁的风味,减少了酸度。在生产过程中含风味、酸和糖等小分子物的热敏性溶液被反渗透冷浓缩#易变的组分没有明显损失。非热敏部分经冷态或热态浓缩而无风味化合物的损失,或形成糖蛋白`棕黄产物。最后果肉和浓缩的非热敏性溶液用刮板式表面热交换器进行热灭菌,然后充入冷浓缩液,热敏性部分在无菌条件下混合,生产出浓缩的或灭菌的果汁。

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用反渗透生产45%brix橘子汁浓缩汁的技术已经达到生产规模,在中间工厂已经可以将橘子汁浓缩到45%brix。


用膜技术制取高质量的橘子汁浓缩技术已经成熟。每小时除去10000磅水的反渗透橘子汁浓缩用商品装置已问世。